Важнейший процесс дистилляции и истинное искусство производства эфирных масел

Важнейший процесс дистилляции и истинное искусство производства эфирных масел
12 АВГУСТА 2017 ГОДА ДЖОНАТХАН ХИНДЕ

 
"Вы, вероятно, не читали бы эту статью, если бы уже не интересовались качеством эфирных масел. Поэтому стоит потратить время, чтобы углубиться в факторы, определяющие характеристики конечного продукта.
 
Знаете ли вы, что дистилляция является одним из важнейших факторов, определяющих, получим ли мы в итоге посредственное масло или то, от которого веет энергией и жизненной силой? Чувствуете ли вы этот процесс?
 
Давайте немного поговорим о процессе дистилляции...
 
Различные методы сбора урожая
Рассмотрим крупный коммерческий сбор урожая мускатного шалфея в Провансе. Комбайн переносит растительный материал на прицеп, где он разрезается на части, готовые для дистилляции. Этот процесс быстрый и эффективный, но он не подходит для получения масла терапевтического качества.

Дистилляция - это искусство. На его изучение и освоение уходят годы, и это бесконечный процесс. Существует множество различных методов, которые можно использовать; различные материалы для дистилляции; дистилляция водой и паром; быстрая и медленная; длинная и короткая; низкое и высокое давление. Все они дают разные результаты. Какой из них мы используем, зависит от того, какой результат мы планируем получить. Разные процессы подходят для разных растений. Процесс также будет отличаться от того, что мы перегоняем - масло или гидролат.
 
Некоторые дистилляторы говорят о процессе почти в мистических терминах, рассказывая о магическом слиянии элементов воды, огня, земли и воздуха, а многие отказываются даже на мгновение покидать аппарат во время того, что они считают священным процессом, сохраняя свое пристальное внимание на протяжении всей процедуры. Несомненно, некоторые люди относятся к дистилляции с почти шаманским благоговением.
 
Конечно, это не относится ко всем дистилляторам. Помните, что лишь очень небольшая часть мирового производства эфирных масел в конечном итоге предназначена для терапевтического использования, и, естественно, существуют крупные коммерческие фермы, перегоняющие, скажем, лавандин, который в конечном итоге попадет в мыло или стиральный порошок. Для них просто другие параметры, и их основной задачей будет максимальный выход продукции. Качество не будет главным вопросом, и подход к дистилляции будет соответственно другим.
 
Поэтому от отношения дистиллятора во многом зависит энергия конечного продукта, и ниже перечислены некоторые моменты, которые он будет иметь в виду.
 
После завершения процесса отработанному растительному материалу дают высохнуть, а затем используют в качестве "бесплатного" источника энергии для будущей дистилляции.
 
Подготовка растительного материала: 
Это жизненно важно, но здесь нет жесткого и быстрого правила, потому что оптимальная процедура варьируется от растения к растению. Лепестки розы нужно собирать рано утром и перегонять без промедления, пока аромат не увял. С другой стороны, лаванду традиционно срезают, оставляют в поле под жарким солнцем сушиться на три дня и дважды в день переворачивают, прежде чем начать процесс дистилляции. Благодаря этому в растении происходят важные ферментативные изменения, которые влияют на качество конечного масла.
Если вы отправитесь в Прованс, то сможете увидеть различные процедуры сбора урожая. Иногда растения оставляют сушиться в поле, но вы также заметите комбайны, которые ссыпают растительный материал прямо в большие прицепы, где он измельчается и сразу же поступает на дистилляцию. Такие процессы используются там, где скорость, эффективность и урожайность обгоняют требования к терапевтическому качеству. И снова мы видим другой процесс для другого конечного продукта.

 
Скорость, давление и температура: 
Если вы проводите дистилляцию при высоком давлении и высокой температуре, то в итоге получаете более высокий выход, но масло более низкого качества. Лучшее масло всегда можно получить при более низком давлении и температуре, и стоимость его будет соответственно выше.

 
Продолжительность дистилляции:
Я не часто слышу, чтобы об этом говорили, а между тем это важный фактор. Давайте попробуем понять, почему.

 
Как вы знаете, эфирные масла состоят из множества различных биохимических соединений. Некоторые из них существуют в ничтожных количествах, но именно эти микроэлементы придают эфирному маслу характер, глубину аромата и вносят значительный вклад в его терапевтическую эффективность.
 
Во время дистилляции легкие, более летучие соединения выходят первыми, в то время как более тяжелые, медленно движущиеся молекулы проходят свой величественный путь через процесс в гораздо более неторопливом темпе. Коммерческое давление может привести к "срезанию углов", завершению процесса до того, как несколько последних микроэлементов попадут в конечный продукт, возможно, для того, чтобы уместить в один день еще одну дистилляцию при тех же затратах.
Ключевой момент, который следует отметить из всего этого, заключается в том, что "не все дистилляции одинаковы" - они дают большие различия в конечном продукте - поэтому мы снова возвращаемся к теме, которую уже неоднократно упоминали: важно знать первоисточник масла, а в идеале приобретать масло непосредственно у производителя."